Στο εξωτερικό στρέφονται ολοένα περισσότεροι Έλληνες μάγειρες, αναζητώντας καλύτερες αποδοχές και συνθήκες εργασίας, την ώρα που οι επιχειρήσεις του τουρισμού και της εστίασης στην Ελλάδα εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν σημαντικές ελλείψεις προσωπικού.
Σύμφωνα με στοιχεία που παρουσιάζει το Euro2day, περίπου 500 μάγειρες από το Ηράκλειο της Κρήτης έχουν επιλέξει να εργαστούν εκτός Ελλάδας, με προορισμούς, μεταξύ άλλων, τις Σεϋχέλλες, το Μονακό, την Ελβετία και την Ισπανία.
Η εξέλιξη αυτή αναδεικνύει τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει ο ελληνικός τουριστικός κλάδος στη διατήρηση εξειδικευμένου προσωπικού, παρά την υψηλή ζήτηση για εργαζομένους κατά τη διάρκεια της τουριστικής περιόδου.
Γιατί οι μάγειρες επιλέγουν το εξωτερικό
Βασικό κίνητρο για την αναζήτηση εργασίας σε άλλες χώρες αποτελούν οι υψηλότερες αμοιβές, σε συνδυασμό με την προοπτική καλύτερων εργασιακών συνθηκών.
Ειδικά για τους εργαζομένους στην κουζίνα, οι απαιτήσεις της τουριστικής περιόδου είναι ιδιαίτερα αυξημένες, καθώς συχνά καλούνται να ανταποκριθούν σε εντατικούς ρυθμούς εργασίας.
Η δυνατότητα απασχόλησης σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες του εξωτερικού αποτελεί, σύμφωνα με τις αναφορές του κλάδου, μια εναλλακτική για επαγγελματίες που διαθέτουν εμπειρία και εξειδίκευση.
Το φαινόμενο αποκτά ιδιαίτερη σημασία για την Κρήτη, έναν από τους σημαντικότερους τουριστικούς προορισμούς της χώρας, όπου η ανάγκη στελέχωσης ξενοδοχείων και επιχειρήσεων εστίασης παραμένει υψηλή.
Τι καταγγέλλει η ΠΟΕΕΤ για τις συνθήκες εργασίας
Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εργαζομένων στον Επισιτισμό – Τουρισμό (ΠΟΕΕΤ) συνδέει τις ελλείψεις προσωπικού με τα εργασιακά προβλήματα που, όπως καταγγέλλει, εξακολουθούν να υπάρχουν στον κλάδο.
Η Ομοσπονδία αναφέρεται σε εξαντλητικά ωράρια, παραβιάσεις της εργατικής νομοθεσίας και δυσκολίες στην εφαρμογή της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας.
Παράλληλα, επισημαίνει ότι η προσέλκυση και η διατήρηση εργαζομένων προϋποθέτουν ουσιαστική βελτίωση των αμοιβών και των συνθηκών απασχόλησης.
Πάνω από 83.000 κενές θέσεις στον τουρισμό και την εστίαση
Την ίδια στιγμή, οι εκτιμήσεις για τις ελλείψεις εργαζομένων στον τουρισμό και την εστίαση κάνουν λόγο για περισσότερες από 83.000 κενές θέσεις εργασίας.
Η εικόνα αυτή αναδεικνύει μια αντίφαση: ενώ οι επιχειρήσεις αναζητούν προσωπικό, μέρος των διαθέσιμων επαγγελματιών επιλέγει να εργαστεί εκτός συνόρων.
Το ζήτημα δεν αφορά αποκλειστικά την κάλυψη των θέσεων κατά τη θερινή περίοδο, αλλά και τη δυνατότητα του ελληνικού τουρισμού να διατηρεί έμπειρους εργαζομένους μακροπρόθεσμα.
Στο επίκεντρο παραμένουν οι μισθοί, τα ωράρια και η τήρηση της εργατικής νομοθεσίας, παράγοντες που επηρεάζουν τις επαγγελματικές επιλογές των εργαζομένων στον κλάδο.